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美食攻略

这家藏在解放碑大井巷的肥肠鸡,每天只卖99锅,多一锅都怕自己骄傲

热度: 作者:admin 来源:南方旅游网 2018-11-21 我要评论

这家店,重庆土著也不愿分享 它是重庆人最爱的苍蝇馆子 在繁华的解放碑背后的大井巷社区背后一直隐藏着 连本地人来吃都需要熟客带路...

 
 
这家店,重庆土著也不愿分享…
 
它是重庆人最爱的“苍蝇馆子”
 
在繁华的解放碑背后的大井巷社区背后一直隐藏着
 
连本地人来吃都需要熟客带路
 
但来过一次的人,都被圈粉了
 
 
肥肠鸡焖制六步
 
 
古代有绝世武功天龙八部,而晓彭肥肠鸡的制作工艺,有焖制六步。
 
第一步是,在生铁锅里倒入农村土菜油,烧到90度。让菜油特有的清香自然溢出。
 
第二步是,油锅中倒入子弹头辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等,直接爆炒,让各种麻辣与菜油深度融合。
 
第三步是,将现杀的鸡肉放入油锅中“收水”,不一会儿,鸡肉表面就出现了金黄的锅巴,空气中开始弥漫肉香。
 
第四步是,加入店内秘制酱料,这也不是一般酱料,用豆瓣、豆豉和醪糟等,混合发酵5天,香辣之中带着一丝酒香味,在高温中糅合出一股浓郁又有层次的咸香。
 
第五步是,加入秘制的新鲜肥肠。这肥肠每天从80公里外的长寿长江边专车运送过来的。每天清晨4点,生猪屠宰后,新鲜肥肠开始清洗和秘制。
 
第六步是,生铁锅中加入用猪大骨、鸡骨架熬制了4小时的高汤,咸香中又增添了鲜味。
 
 
小院子里的重庆味道
 
晓彭肥肠鸡是一家标准的家庭式餐馆,开在繁华的重庆解放碑,靠近临江路北街老小区——大井巷的一楼,没有富丽堂皇的装潢,充满了老重庆的生活气息。
 
店很小,里面只有两间屋子,连炒鸡、焖鸡都摆在了院子里。老板说:“这才是真正的开敞厨房,我怎么炒鸡的,怎么放料的,大家都看得清清楚楚。”
 
让很多人贪念的不仅仅是晓彭的肥肠鸡,也贪念这个繁华都市中,难得一见的社区小院子。
 
一位诗人躺在晓彭肥肠鸡的小院子里,独自发出关于夏天、院子、童年的感叹。
 
他写诗说:
 
从前的夏天没有空调,却也没那么热
一把蒲扇、一张竹床,
家中小院藤架繁茂,通风清凉,
如此就能过一个夏天,
而现今住在高楼,艳阳焦烤,
恨不得厕所也装个空调,
让人不由地怀念从前。
 
晓彭肥肠鸡的小院子里,有遮天蔽日的大树,有老人活动的健身器材,有久远的石头桌椅,有奔跑嬉戏的孩童。
 
夹杂着浓郁的晓彭肥肠鸡的味道,这里才是重庆的味道。
 
 
每天只卖99锅的肥肠鸡
 
 
晓彭肥肠鸡的老板一家人就住在店附近的楼上,他们的生活也与这家店紧紧的连在一起。
 
晓彭师傅也是特别注意卫生和货真价实,店内的大菜小菜都是亲力亲为,服务员们也是特别亲切,在这里真的感觉就像在家里吃饭一样。
 
除了肥肠每天由长寿秘制好了后,专车发送过来外,其他的菜品大多是老板亲自到市场购买的。
 
晓彭肥肠鸡最大的特点是新鲜,肥肠新鲜、鸡也是当天宰杀的新鲜货、各种菜也是当天买进。
 
一个有意思的插曲是,老板每天只卖99锅肥肠鸡。
 
“因为每天都是定量了的,才能保证新鲜。”老板说。
 
门口挂着一块牌子:“为保证食材新鲜,每天只卖99锅,多卖一锅怕我骄傲!”
 
这种对成长和欲望的克制,让人肃然起敬。
 
 
4、独特味道适合更多人吃
 
“你有九只鸟,不如做一次鸵鸟。” 晓彭肥肠鸡的师傅口直心快。
 
晓彭肥肠鸡只有一个味型——麻辣味,又夹杂着清新的藤椒香味。能形成独特的记忆。
 
问到为什么不多搞几个味道。师傅淡淡一笑:“只为喜欢的有缘人服务。”
 
这种有藤椒清香的麻辣味道在重庆很少有,所以很多人吃了第一次都要来第二次。正是因为味道比较清新,所以很多不那么嗜辣的外地朋友也能接受。国庆期间,一群广东的朋友直接整了三个大锅。
 
晓彭肥肠鸡分大小锅,无论是大锅还是小锅,里面除了肥肠和鸡肉之外,都适当配有部分小菜,比如面块、芋头等。
 
这样有了足够的俏头支撑,既能吃肉,又能吃到更多的品种。
 
请特别关注晓彭肥肠鸡的肥肠,品质是真的好。
 
“那些冰冻的肥肠,煮熟了都起皱纹,你看我们的肥肠每一块都很光滑。”师傅说。
 
事实的确如此,晓彭肥肠鸡的肥肠肉质厚实,外层柔嫩,内部又有一丝韧性,更有层次感!肥肠的油脂薄一些,口感更清新,软嫩到牙齿都要颤抖!
 

用餐小贴士:
 
1、锅底有大小锅可以选择,3人以下小锅就合适了。
 
2、因为是一锅煮熟,建议点菜之前把肥肠、鸡肉等加足,上桌之后不加菜,主要是怕加的菜不入味,砸了牌子。
 
3、店比较小,大家主要坐院子里吃鸡,米饭、咸菜大都自助。
 
4、因为店内生意特别好,来晚了鸡就基本卖完了,社区店,一般营业到晚上9点半。


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